Fit durch den Winter: Rote Beete Salat

Rote Beete wird irgendwie unterbewertet. Sie ist eigentlich eine ganz normale Rübe, nichts exotisches. Doch aus ihr kann man viele leckere gesunde und farbenfrohe Rezepte zubereiten. Dazu ist sie regional, vitaminreich und super lagerfähig!

Rote Beete ist ein wahres Superfood, was den derzeit gehypten Goji Beeren, Maca und Co. in nichts nachsteht und zudem in unserer Region gedeiht. Und das sind einige ihrer Talente:

Vitaminreich: Die Knolle bietet eine geballte Ladung an Mineralstoffen, die uns durch den Winter bringen: Vitamin C, diverse B-Vitamine und Provitamin A sowie Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Selen, Zink und Phosphor.
Entgiftend: Sie sind reich an Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der die Leber stimuliert und die Funktion der Gallenblase unterstützt. Das kurbelt die entgiftende Wirkung und Toxinausscheidung dieser Organe an.
Gute Laune: Rote Beete wirkt zwar nicht so extrem wie chemische Aufputschmittel, dafür fördert Betain die Serotoninausschüttung (Serotonin ist ein stimmungsaufhellendes Glückshormon). Und die intensive Farbe erfreut mit Sicherheit das Auge!

Ich bin dafür, dass der Roten Beete unbedingt mehr Aufmerksamkeit in der herbstlichen und Winterküche geschenkt werden sollte! Deswegen hier ist noch ein Rezept mit ihr von mir: es ist der ziemlich originelle und wirkungsvolle Rohkost Salat. Ich wollte ihn eigentlich nur süß mit Apfel und Pflaumen machen, doch da fehlte etwas. Dann habe ich etwas Zwiebel, Meerrettich und Kräuter dazugetan – und so ist der einzigartige Salat entstanden. Süß-sauer, würzig und super geschmackvoll!

Viele Menschen verwenden für Rote-Bete-Salat leider gekochte Knolle aus dem Glas oder sie kochen diese selbst. Dabei werden die oben genannten Vitalstoffe und Enzyme zerstört, auf die sich der Körper freut und die er für dauerhafte Gesundheit und Leistungsfähigkeit braucht (dazu mehr hier). Deswegen lasse sie lebendig und roh – ich finde, sie schmeckt so auch besser und ist viel knackiger! Nutze am liebsten rote Beete direkt vom Bauern/Wochenmarkt oder aus dem Bioladen – so brauchst Du sie nicht zu schälen und behältst die wertvollen Mineralien aus der Schale dazu!

Zutaten:

2 mittlere Rote Beeten
1 kleiner Apfel
4-5 getrocknete Pflaumen
1/2 Zwiebel
etwas frischer Meerrettich
Kräuter nach persönlicher Vorliebe wie z. B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Dill, Basilikum
Für das Dressing: Apfelssig, Salz, Pfeffer*

*Ich weiß, einige wollen da unbedingt Öl und/oder Nüsse hinzufügen. Ich mache das nicht, da ich der Meinung bin, das es keine gute Kombination mit den konlenhydratreichen Roten Beete, Pflaumen und Apfel ist (mehr über Kombinationen erfährst Du hier)

Zubereitung:

Die Rüben und den Apfel reiben.
Die 2-3 Stunden eingeweichten Pflaumen in Streifen schneiden.
Zwiebel und Kräuter feinstmöglich hacken. Meerrettich klein reiben.
Alles vermischen, mit Apfelessig und evtl. weiteren Zutaten nach Belieben abschmecken und garnieren.

Die rot gefärbten Hände lassen sich recht gut mit Zitronensaft wieder entfärben.

Rote Bete unterstützt ganz hervorragend jede Art von Entgiftung und innerer Reinigung des Körpers. Eine Darmreinigung kann enorm beschleunigt werden, wenn Du Pflaumen dazu isst – diese Kombi wirkt wie ein richtiger Besen für den Darm!

Selbst wen Du den Geschmack der Roten Beete als Kind nicht mochtest, gib der guten Knolle noch mal eine Chance, auch als leckerer Dip, entgiftender Saft oder in russischen Vinegret und Rohkost Borschtsch.

Guten Appetit 🙂

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